पत्तेदार सब्जियां दोबारा गर्म करना खतरनाक

– पालक, चावल, अंडा गर्म करके ना खाएं, ऑलिव ऑयल को गर्म करके इस्तेमाल न करें

सिद्धबली न्‍यूज डेस्‍क

कोटद्धार । सर्दी के मौसम में पका हुआ खाना कई दिनों तक बिना फ्रिज में रखे भी ठीक रहता है। इसलिए इस मौसम में ज्यादातर लोग एक ही बार में सब्जी या चावल और अन्य खाना बनाकर रखना पसंद करते हैं ताकि बार-बार कुकिंग करने के लिए किचन में ना खड़े रहना पड़े। ऐसा करने से टाइम तो बचा सकता है, लेकिन सेहत के मामले में यह आदत बहुत भारी पड़ सकती है। क्योंकि सर्दियों में आने वाली कई सब्जियां ऐसी हैं, जिन्हें बार-बार गर्म करने पर इनके पोषक तत्व तो कम होते ही हैं। साथ ही ये टॉक्सिक होने लगती हैं। जिसे खाने से शरीर में स्लो पॉइजन जैसा असर होने लगता है।

डाइटिशियन डॉ. प्रीति शर्मा के अनुसार ज्यादातर हरी पत्तेदार सब्जियां और जमीन के अंदर होने वाले गाजर, शलजम जैसी सब्जियों में नाइट्रेट अच्छी मात्रा में पाया जाता है। जब इनकी बनी सब्जियों को दोबारा गर्म किया जाता है तो नाइट्रेट की मात्रा बहुत ज्यादा बढ़ जाती है, जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। नाइट्रेट दोबारा गर्म होने के बाद टॉक्सिक हो जाता है और इन सब्जियों को दोबारा गर्म करने के बाद कार्सिनोजेनिक प्रॉपर्टीज रिलीज होती है। यानी ऐसे तत्व जो शरीर में कैंसर पैदा करने वाले सेल्स के पनपने की वजह बन सकते हैं।

खासतौर से पालक को पकाने के बाद दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए। क्योंकि इसमें आयरन बहुत ज्यादा मात्रा में पाया जाता है और जब आयरन को ज्यादा गर्म किया जाता है तो ये ऑक्सिडाइज्ड होने लगता है। आयरन ऑक्सिडाइज्ड होने से इसमें फ्री-रेडिकल्स बनते हैं, जो शरीर के अंदर जाकर कई जानलेवा बीमारियां पैदा कर सकते हैं। बच्चा ना होने की समस्या और कैंसर ऐसी ही दो बीमारियां हैं।

चावल को दोबारा गर्म करके खाने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है। ऐसा इसलिए क्योंकि चावल जैसे-जैसे ठंडा होने लगता है उसमें बैक्टीरिया पनपने लगते हैं, यह बैक्टीरिया चावल को गर्म होने के कारण नष्ट हो जाते हैं, लेकिन उसके तत्व उसी चावल में पूरी तरह से मिल जाते हैं, जो जहरीले हो सकते हैं। फूड स्टैंडर्ड एजेंसी के मुताबिक, चावल को पकाकर रूम ​टेंपरेचर पर छोड़ दिया जाए तो इसमें बेसिलस सेरेस बैक्टीरिया पनप जाता है। आलू से बनी सब्जी या सिर्फ उबले आलू को कई बार गर्म करके खाते हैं तो ऐसा ना करें। क्योंकि इससे बैक्टीरिया से होने वाली बोटुलिज़्म नाम की बीमारी का खतरा रहता है। प्रोटीन से भरपूर उबले अंडे लोग बड़े चाव से खाते हैं। रोज़ाना अंडे खाते हैं तो इस बात का जरूर ख्याल रखें कि ताजा अंडा ही खाएं। तले हुए या उबले हुए अंडे को दोबारा गर्म करने से उसका प्रोटीन नष्ट हो जाता है। इसे खाने से पेट दर्द की शिकायत भी हो सकती है।

समाधान

पालक को तो किसी भी सूरत में दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए। ना ही हरी पत्तेदार सब्जियों को गर्म करके खाना है। इसलिए अच्छा है कि इन्हें इतनी ही मात्रा में बनाएं कि एक टाइम में खा लें। चावल, आलू, शकरकंद, शलजम जैसी सब्जियों को बनाने के बाद गर्मागर्म यूज करें और जो बच जाएं उन्हें बाहर ना छोड़े बल्कि फ्रिज में रखें। ताकि बैक्टीरिया ना पनप पाएं। जितनी मात्रा में खाना हो उतना ही निकालकर गर्म करें और खा लें। लेकिन एक से दो दिन में खाकर समाप्त करें, लंबा स्टोर करके फ्रिज में भी ना रखें।

नोट  फायदेमंद अमरूद विषय पर कल लेख प्रकाशित होगा 

साभाार

नरेश थपलियाल